Gasztro szerelem: Mitől olyan sikeresek a főzőműsorok?

Written by on 2022. 01. 08

Ami egy konyhában megtörténhet, nálunk meg is történik! Gasztro szerelem – első hallásra: mert egy jó ételnek zenéje van.

Hogy egy férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út? Ezt már legalább tízezer éve tudjuk. De mi van a hölgyekkel? Erre is jön a válasz! Budapest legújabb rádiós gasztroshowja jó ízekre és ízlésre hangolva a vasárnap délelőttökön, konyhakészen.

A Gasztro szerelem vasárnapi adásának vendége Sass Dani gasztroblogger és műsorvezető lesz.

Sass Daninak mindene a gasztronómia. Mindig is kereste azt, hogy hogyan tud olyan ételekhez jutni, amelyeket igazán szeret. Aztán rájött, hogy a legjobb az, ha ő maga készíti el ezeket. Így lett belőle séf. Sokan ismerhetjük őt a gasztronómiai műsorokból is, hiszen Dani az elmúlt évek során műsorvezetővé avanzsált.

Fotó: sassdani.hu

Beszélünk a konfitálásról és a szuvidolásról is.

A konfitálás szót a francia nyelvből vettük át, gyakorlatilag zsírban eltevést, egyfajta tartósítást jelentett. Nagyanyáink idejében mindennapos tevékenység volt, hiszen hűtőszekrény hiányában így vagy füstöléssel tartósítottak, azonban mivel idő- és anyagigényes eljárás, kikopott a mindennapok rutinjából.

Misztikusan hangzik, de nem az: szuvidolás. Gyakran hallunk elegáns éttermekben olyan kifejezéseket, amelyeket hirtelen nem is tudunk hová tenni. Ha már a posírozás, blansírozás, konfitálás és társai ismerősek lettek számunkra, akkor itt az idő, hogy megismerkedjünk a szuvidolás, másképpen a sous vide technológia fogalmával is. A sous vide annyit jelent, vákuum alatt, és ez a kifejezés néhány év alatt nem csupán a professzionális konyháknak lett része, hanem sok, gasztronómiakedvelő modern háztartásnak is.

Kezdés: vasárnap, 10:00

Hely: 90.9 Jazzy

Műsorvezetők: Szerémi Nóra & Czigléczky Tibor

A műsor már visszahallgatható ITT, a műsor receptjei pedig lejjebb olvashatóak!

Receptek: 

Rozmaringos Libamáj

  • 0,5 kg libamáj
  • 2,5 dl tejszín
  • 4 cl vodka, vagy flambírszesz
  • 2 szál rozmaring
  • 1 gr steak fűszer
  • kiskanál paradicsompüré
  • Balzsamecet krém
  • só, friss bors

A libamájat kierezzük, szétválasztjuk a két lebenyt, és  a kisebbiket felszeleteljük, és  beszórjuk steakfűszerrel. Forró serpenyőben oldalanként  1- 1 perc alatt megsütjük őket, a végén ráöntjük a flambírszeszt óvatosan, és amikor forr, akkor meggyújtjuk. (Ne hajoljunk közel a serpenyőhöz, mert a hajunk, szakállunk, szemöldökünk bánhatja…) Apróra vágjuk a rozmaringot és rádobjuk a májakra. sózzuk, borsozzuk.

Néhány perc után félre húzzuk a serpenyőt, kihűtjük, és a felesleges zsírt  óvatosan leöntjük. A serpenyőt a tűzre visszatéve hozzáadjuk a tejszínt, a balzsamecetet, és a paradicsompürét, majd botmixerrel összeturmixoljuk az egészet, és készre forraljuk.

A maradék májat felszeleteljük  fél centi  vastagon, steakfűsszerrel beszórva kisütjük (oldalanként 1-1 perc) majd pirítóson, vagy friss kenyéren, a szósszal leöntve tálaljuk.  Adhatunk hozzá köretet is, (illik hozzá a burgonyapüré vagy diós burgonyafánk is. A libamájszósz izgalmas kísérője lehet önmagában például egy nagy szelet marhasteaknak is.:-)

Zöldfűszerkéregben sült bárányborda szarvasgombás burgonyapürével

  • 1 kg csontos bárányborda egészben
  • 1-2 db bazsalikomlevél, kakukkfű, rozmaring
  • 2 kanál dijoni mustár
  • zsemlemozsa
  • oliva olaj
  • 1 citrom
  • 1 db kisebb szarvasgomba
  • ½ kg burgonya
  • 25 dkg házi vaj
  • ½ liter tej
  • só, bors

Kérjük meg a hentest, hogy a bordavégeket, (pálcikákat ) tisztítsa le, hogy könnyen szeleteljük a húst, amikor elkészül. A bordát úgy fektessük a vágódeszkára, hogy a bordák lefelé nézzenek . A széles felületről levágjuk a zsíros darabokat, maj olivaolajon nagy lángon körbesütjük 3-4 perc alatt a húst, hogy egyenletes szép barna színe legyen. ( fontos, hogy a hús MINDiG szobahőmérsékletű legyen!!!) Majd vékonyan bekenjük dijoni mustárral, pihentetjük.

Elkészítjük a fűszerkérget: 3 -4 evőkanál zsemlemorzsát, egy kiskanálnyi citromhéjat, a rozmaringot, bazsalikomot, kakukkfüvet, sót, borsot összeturmixoljuk egy kis oliva olajjal, hogy tapasztható masszát kapjunk , majd bevonjuk vele a bordát, tulajdonképpen a dijoni  mustár tartja meg a fűszerkérget . Majd 200 fokos sütőben 15 percig sütjük. Ha médium wellre akarjuk , akkor 20 percre, ha teljesen át akarjuk sütni, akkor 25 percig hagyjuk a sütőben.Ha elkészült a hús, 5 percig pihentetjük, utána szeleteljük fel!

Amíg a hús készül, elkészítjük a burgonyapürét: héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, áttörjük és hozzá keverjük az ízlés szerinti vajat és forró tejet. Sózzuk, borsozzuk, szarvasgomba reszelékkel dúsítjuk.

A tálalásnál  3 pálcikát számolok egy főre,  tehát az egyik bordát duplán vágom, és a burgonyapüré tetején egymás felé fordítva össze akasztom őket, majd zöldfűszerekkel megszórva rakom  ki a vendégek elé. Én alaplevet szoktam még vissza forralni egy kis vörösborral, és ezzel a jussel vagy ( demi glace mártással) szoktal még körbelocsolni a tányért, érdemes vele szórakozni, mert bár aprólékos munka, de a vendégeinket maradéktalanul elvarázsolja!


90.9 Jazzy

Jazzy Rádió