A Dorottya utcai Edison és Jupiter kávézóban a specialty kávé nem egyszerű ital, hanem teljes élmény. Tóth Nóra a saját márkájával és a kávézóval hozza közelebb a magyar fogyasztókhoz a termelői kapcsolatokat, az ízprofilokat és a művészeti elemeket.
„A specialty kávé ugyanolyan összetett iparág, mint a borászat, ahol a terroir és a pörkölés együtt alakítja az ízprofilokat.”
Az alábbi cikk AI összefoglaló a műsorban elhangzott beszélgetés alapján. Kövesd velünk a legújabb AI trendeket! De… Pontos információkért hallgasd a rádiót, vagy hallgasd/nézd újra a hang és videó anyagainkat!
A specialty kávé útja a magyar fogyasztókig a Dorottya utcai kávézóban kezdődik.
Tóth Nóra, a Hi New Beans! alapítója és ügyvezetője, valamint az Edison és Jupiter kávézó tulajdonosa a Jazzy Rádió FM90.9 Business Class műsorában osztotta meg a pályáját. A hely a Zserbó ház oldalában, a Dorottya utca 1. szám alatt működik, közvetlen szomszédságában a Michelin-csillagos Onix étteremmel és a Zserbó kávéházzal. Négy éve nyitotta a kávézót, két éve pedig a saját kávémárkát is elindította, hogy a különleges tételek szélesebb körben is elérhetővé váljanak.
Tóth Nóra korábban az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezeténél dolgozott, mielőtt a vendéglátás felé fordult.
A pályaváltás komoly elhatározást igényelt, sokan ellenjavallták, mégis a kávé és a reggeli világa vonzotta igazán. Gyerekkora óta süt, így a brunch étlapot és a süteményrecepteket is ő dolgozza ki, bár a csapat már kibővült tehetséges kollégákkal. Az ötlet az első gyermeke születése után fogalmazódott meg, a megvalósítás pedig a második után, nagyjából a COVID időszakában történt, amikor olyan üzlethelyiségek váltak elérhetővé, amelyekről korábban csak álmodni lehetett.
Az Edison és Jupiter név a találékonyság és a szépség találkozását szimbolizálja.
Edison a kreativitást, Jupiter a szépséget jelenti, és ez a kettő együtt jellemzi a hely működését. A kávézó mindenki számára készült, nem kizárólag turistáknak, bár sok külföldi vendég jár oda a belvárosi elhelyezkedés miatt. A kínálatban specialty kávék, házi sütemények és brunch ételek szerepelnek, amelyeket folyamatosan fejlesztenek a csapattal.
A Hi New Beans! márka a kávézóból nőtte ki magát hiánypótló termékként.
Közvetlen kapcsolatban állnak termelőkkel, többek között Costa Ricában, és a teljes értékláncot követik a cserjétől a csészéig. Kávékat tartanak Közép- és Dél-Amerikából, Afrikából és Ázsiából, hogy a különböző kontinensek ízprofiljait is bemutassák. Etiópia és Kolumbia a kedvencei, ezekből rendszeresen fejlesztenek új tételeket. A márka HORECA alaptermékeket és ritka, magas árfekvésű különlegességeket is kínál, miközben visszatérő vásárlói kört építenek következetes munkával.
A specialty kávé hasonló a borászathoz, ahol a terroir határozza meg az ízeket.
A savas íz nem hiba, hanem a kávécserje pozitív tulajdonsága, amelyet világos pörköléssel lehet kiemelni a termőhelyre jellemző jegyek bemutatására. Kellemetlen savak rendszerint rossz extrakcióból vagy hibás pörkölésből adódnak, nem magából a specialty kategóriából. A széles körben elterjedt commodity kávéknál gyakran sötét pörköléssel rejtik el az ízhibákat, és az eredet sem mindig visszakövethető. A specialty ezzel szemben átlátható eredetet és valódi értéket teremt a fogyasztó számára.
Farmtejekkel dolgoznak magas zsírtartalommal, és az alternatív tejek is jól működnek.
A 3,8 százalékos zsírtartalmú farmtejek adják a legjobb szájérzetet a kávéitalokhoz. Az UHT tejek kartonízt hozhatnak, ezért kerülik őket. Az alternatív tejek virágkorukat élik, jól habosíthatók és kellemes élményt adnak, kivéve az ízesített változatokat, amelyek elnyomják a kávé saját jegyeit. A cukrot érdemes elhagyni, mert a specialty kávé önmagában is élvezhető, a méz pedig jobb alternatíva az édesítésre, ha mégis szükség van rá.
Filterkávét részesít előnyben V60-as eszközzel, ami balanszot ad az ízeknek.
Ezzel a módszerrel 20 gramm kávéból 250-300 milliliter ital készül a gravitáció segítségével, nem pedig kilenc bar nyomással. Így a savas, édes és keserű jegyek egyensúlyban jelennek meg egy csészében. A márka művészettel is összeköti a kávét: verses tételekhez Lackfi János írt verset, festményekhez Vetlényi Zsolt készített alkotásokat, és szónikus élményeket is komponáltak a kóstoláshoz. Európában Prága, Bécs és Budapest kávézói kiemelkedőek, Olaszországban pedig a klasszikus olasz kávé marad a legjobb választás.
Mi a különbség a specialty és a commodity kávé között?
A specialty kávé átlátható eredetű, terroir-specifikus ízprofilokat mutat világos pörköléssel, míg a commodity kávéknál gyakran sötét pörköléssel rejtik el az ízhibákat, és az eredet sem mindig egyértelmű.
Miért érdemes filterkávét választani a specialty tételekhez?
A V60-as filteres módszer a gravitációt használja, így a savas, édes és keserű jegyek balanszosan oldódnak ki, és jobban érvényesülnek a termőhelyre jellemző aromák.
Hogyan kapcsolódik a művészet a Hi New Beans! márkához?
Limitált tételekhez verset, festményt vagy zenei élményt társítanak, hogy a kávé ízjegyeit kreatív formában is bemutassák a fogyasztóknak.
Mészáros Tamás, a Magyar Külügyi Intézet vezető kutatója a Jazzy Rádió FM90.9 Business Class adásában az amerikai félidős választások eredményét értékelte. A demokraták mindkét házban többséget szereztek, és több évtizedes republikánus fellegvárban is győztek. "A latin-amerikai szavazók Kansasben és Texasban 35-40 ponttal fordultak a demokraták felé." https://lmzem.hu/playaudio.mp3?path=2%2Fpublic%2Fpodcast%2F1ed8b41b-3d20-6d10-b4d2-d1aee33598f9%2Fepisode%2F1f1d8134-5957-6454-9ad0-cf1cc338ae7d%2Fdownload A demokraták jelentős győzelmet arattak, mind a képviselőházban, mind a szenátusban többségbe kerültek. Az eredmény a legoptimistább előzetes felméréseket is felülmúlta, és történelmi […]
