A nagykanizsai JD Cukrászda alapítója, Jakabfi Dávid idén két rangos díjat is elnyert. Realisztikus desszertjei, amelyek megszólalásig hasonlítanak a valódi gyümölcsökre, országos figyelmet kaptak, és a cukrászati piac egyik húzótermékeivé váltak.
„Kívül roppan, belül krémes, és megvan benne a valódi gyümölcsíz.”
Az alábbi cikk AI összefoglaló a műsorban elhangzott beszélgetés alapján. Kövesd velünk a legújabb AI trendeket! De… Pontos információkért hallgasd a rádiót, vagy hallgasd/nézd újra a hang és videó anyagainkat!
Jakabfi Dávid, a nagykanizsai JD Cukrászda alapítója és vezetője idén az Év Cukrásza cím mellett Zala megye Év Vállalkozója díját is átvehette a VOSZ rendezvényén.
A siker váratlanul érte a negyvenes éveihez közelítő szakembert, aki a családi vendéglátós háttér ellenére nem a szakácskodás, hanem a cukrászat felé fordult. Szülei és nagybátyja éttermei Nagykanizsán és Gyékényesen formálták a gyerekkort, de ő a középiskolában a cukrászkabinetbe járt le, és zsebpénzén Nero sütit vett. A műszerész képzés és a lámpagyári munka után Ausztriában, egy tiroli munkahelyen kapta meg a desszertkészítés feladatát, miután a cukrász kiesett. Ott írta meg első könyvét, ami megalapozta a hazai vállalkozást, és ma már 18 fős csapattal dolgozik.
A realisztikus desszertek már tíz éve jelen vannak a repertoárban, de a közösségi média robbanása hozta el az igazi áttörést.
Jakabfi Dávid tányérdesszertként készítette őket először, Cédric Grolet francia mester munkásságából merítve inspirációt. A formákat a padlásra tette, majd egy kolléga javaslatára elővette, és hamar kiderült, hogy a kereslet meghaladja a kapacitást. Közel negyvenezer darabot értékesítettek eddig. A mangó és a málna vezette a listát eleinte, most a földi mogyoró a legnépszerűbb, mert Snickers-re emlékeztető ízt ad, a pisztácia pedig örök kedvenc marad. A nyári hónapokban a fagylalt komoly alternatívájává váltak ezek a hűs, intenzív alkotások, és a trend folyamatosan erősödik.
A siker titka a textúrák találkozásában rejlik, hasonlóan a rántott hús ropogós külseje és szaftos belseje közötti kontraszthoz.
Kívül roppan a héj, belül krémes a töltelék, és jelen van a valódi gyümölcs íze. A krémek kétfélék: egy gyümölccsel ízesített párizsi krém, tejszínnel lazítva, és egy tojásalapú musz. A közepébe száz százalékos gyümölcsbetét kerül, körte és alma esetén darabos ragu, málna és eper esetén más textúra. A közösségi médiás videók, különösen a gyerekek körében, tovább fokozzák a népszerűséget, mert mindenki szeretne a rivaldafénybe kerülni egy ilyen kóstolással. Ez a pszichológiai hatás is hozzájárul ahhoz, hogy a realisztikus desszertek hosszú távon is keresettek maradjanak.
A magasabb ár lehetővé teszi, hogy a cukrászatok a mai alapanyag- és rezsiköltségek mellett is fenntarthatóan működjenek.
Jakabfi Dávid folyamatosan visszaforgat a gépekbe, mert eszköz nélkül nem lehet reprodukálni a minőséget. Három habverőt vesz egy helyett, ha kell. A cukrászati gépek ára jelentősen emelkedett, és a piac gyors változása miatt három-négy havonta új termékkel kell előrukkolni. Ő maga közel tizenkét éve oktat itthon és külföldön, Németországban és Ausztriában szakmai körökben jobban ismerik, mint itthon. A NATO séfjei is nála jártak képzésen. Könyvei tányérdesszertekről, pohárkrémekről és monodesszertekről szólnak, a hoteles tapasztalatok alapján, és németül is megjelentek.
A hétköznapok gyengébbek a vendéglátásban, de a hétvégék kompenzálják a forgalmat.
Halloween partyra készülnek gyerekeknek cukorkakereséssel. Új irányok felé is nyit: magyar és külföldi édességeket, például a Toffifee-t próbálja meghonosítani tányérdesszert formában. A 18 fős csapat heti közel ötezer desszertet gyárt partnereknek és saját felhasználásra. A realisztikus desszertek így nemcsak látványosak, hanem a szakma gazdasági helyzetén is javítanak, ha a cukrászok meg merik kérni az árukat a tökéletes alapanyagokért. Ez a megközelítés segíthet a cukrászatoknak a jelenlegi piaci körülmények között is talpon maradni.
Hogyan jutott el Jakabfi Dávid a cukrászatig a családi háttér ellenére?
A szülők szakácskodást szántak neki, de a középiskolában a cukrászkabinetbe járt, majd Ausztriában vette át a desszertkészítést egy tiroli munkahelyen. Az első könyv sikere után indította a nagykanizsai vállalkozást.
Miért váltak olyan népszerűvé a realisztikus desszertek?
A textúrakontraszt és a valódi gyümölcsíz adja az élményt, a közösségi média pedig felerősítette a keresletet. A földi mogyorós változat Snickers-szerű íze különösen kedvelt.
Mennyiben segítik ezek a termékek a cukrászatok helyzetét?
Magasabb áron értékesíthetők, így jobban fedezik az alapanyag- és rezsiköltségeket. A megfelelő eszközökbe való beruházás és a folyamatos innováció elengedhetetlen a fenntarthatósághoz.
A Fővárosi Állat- és Növénykert ma este különleges halloweeni programmal nyit újra, ahol a kellemesen borzongató élmények mellett ragadozó etetések, ismeretterjesztő előadások és látványosságok várják a látogatókat a nappali zárás után. "A programok kellemesen borzongatók, hat-nyolc éves gyerekek számára is megfelelőek, a korhatár inkább a gyerek egyéniségétől függ." https://lmzem.hu/playaudio.mp3?path=2%2Fpublic%2Fpodcast%2F1ed8b41b-3d20-6d10-b4d2-d1aee33598f9%2Fepisode%2F1f1d4282-1975-694e-8f2e-89e4054e467a%2Fdownload Hanga Zoltán, a Fővárosi Állat- és Növénykert szóvivője a ma esti Halloween programokról. A nappali nyitvatartás lezárása után az intézmény 18 […]
